内容：人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立 著. 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武 著. 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯 著. 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘 著. 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子 著. 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実 著. ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗 著. 納豆はおかずか、調味料か? / 横山智 著. 茶を漬けて食べる / 佐々木綾子 著. モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀 著. 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立 著. フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武 著